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Desde tempos antigos, reconhece-se a capacidade das aves migratórias de acumular reservas de energia nas células do fígado antes da migração, transformando-o em "foie gras" através do acúmulo de gordura. Esse método gastronômico tem mais de dois mil anos, sendo registrado em baixos-relevos egípcios que mostram a engorda de grous com milho. Essa técnica também foi empregada pelos gregos e romanos, que usavam figos para engordar gansos. Assim, o "foie gras" não é uma invenção francesa, mas sim redescoberto por eles séculos depois. O "foie gras" consiste no fígado engordado de ganso ou pato, servido como aperitivo ou como ingrediente em diversas receitas, como o Peru ao molho de foie gras. Somente no século XVI, tornou-se um produto nobre e famoso, destacando-se pela receita de "pâté en croûte" inventada pelos cozinheiros reais e servida ao Rei Luís XVI.
